Il pan brioche semplicissimo

Ho provato diverse ricette di pan brioche. Ne cercavo una non troppo “pesante” per i grassi e non troppo dolce da poter mangiare con il miele o marmellata a colazione. Questa ricetta è la mia rivisitazione di quella che  ho trovato a pagina 220 del manuale di ricette per la macchina del pane di Gielleffe. (un link per scaricarlo è qui); non so chi sia Gielleffe ma ha fatto un lavoro enorme! Grazie a Gielleffe. Ho fatto tante tante prove, ma mi sembra che il risultato sia soddisfacente. Le prime volte ho realizzato questa ricetta con la macchina del pane e ancora ora lo faccio lì quando fa troppo caldo per accendere il forno. Il pan brioche fatto con questa ricetta è molto gradito. 

INGREDIENTI

·         Farina 260 gr. tipo “0”

·         Farina 130 gr. Manitoba

·         Pasta madre 150 gr.

·         Latte 120 ml.

·         1 uovo

·         Burro morbido 30 gr.

·         Zucchero 80 gr.

·         Sale 1 pizzico

·         Aromi a piacere

Far sciogliere la pasta madre (precedentemente rinfrescata e al massimo della sua forza) nel latte. Iniziare ad incorporare a poco a poco le farine fino ad ottenere un composto legato. Aggiungere l’uovo e lo zucchero e il pizzico di sale e tanta farina quanto basta a non far perdere l’incordatura all’impasto. Lavorare un po’ l’impasto. Dividere il burro in tre parti e aggiungere il burro una parte per volta e sempre seguito da un cucchiaio di farina per mantenere l’incordatura. Tenere un poco di farina da parte. Quando tutto il burro  è stato incorporato all’impasto, io aggiungo un po’ di aromi (magari un po’ di estratto di vaniglia o liquore) e l’ultima farina. Impastare finché non viene raggiunto il velo. L’impasto finito deve essere morbido ma abbastanza compatto. Tirare fuori dall’impastatrice e far riposare l’impasto ben coperto per circa 30 minuti.

Gli impasti prima della lievitazione

Formare la brioche o delle piccole brioche singole e lasciar riposare al riparo delle correnti d’aria e coperto fino al raddoppio. Accendere il forno a 190° e spennellare con il latte la brioche. Infornare per 25/30 minuti a seconda del forno. Se la superficie si colora troppo, abbassare un poco il forno e coprire con carta stagnola. Se avete usato uno stampo, togliere dallo stampo, dopo aver sfornato, e far raffreddare su una griglia.

Spesso divido l’impasto finito in due parti e a una aggiungo delle gocce di cioccolato, ma si può aggiungere frutta secca, uvetta o quello che preferite.

La Cognata Anna