Chiffon cake con crema al limone

Buon lunedì a tutti. Oggi poche chiacchiere e  ricetta.

Era già da un po’ di tempo che volevo provare la chiffon cake. L’ho conosciuta per la prima volta sul blog di Maria   e mi è subito piaciuta la sua sofficità che la rende adatta ad essere farcita. Non vi nascondo che con le varie ricette di pan di spagna non sono mai riuscita a realizzare una bella torta da farcire ma con questa ricetta il risultato è stato stupefacente. Unica difficoltà è stato trovare il cremor tartaro, ma ora che so dove lo vendono, sarà difficile che io abbandoni questa ricetta: la torta è ottima anche per la prima colazione oppure per la merenda.

Su suggerimento di mio marito, ho deciso di farcirla con una crema al limone molto leggera trovata qui 

Ho ancora tanto da imparare sulle decorazioni delle torte ma sono soddisfatta del risultato finale.

INGREDIENTI (chiffon cake tortiera diam 21 cm)

·                     145 gr di farina 00

·                     110 gr di zucchero a velo

·                     3 uova meglio se biologiche

·                     100 ml di acqua

·                     60 gr di olio di semi-

·                     1/2 bustina di lievito per dolci (circa  8 gr)

·                     1/2 bustina di cremor tartaro (circa 4 gr)

·                     1 pizzico di sale

·                     1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la crema al limone

·                     50 ml di succo di limone biologico e non trattato filtrato

·                     250 ml di acqua 

·                     50 gr di burro( facoltativo)

·                     50 gr di amido di grano 

·                     180 gr di zucchero semolato 

·                     la scorza di un limone grattugiata 

Per la chiffon

Accendere il forno a 160° e mettere la griglia a circa 1/3 del forno verso il basso.

Separare i bianchi dai rossi. Montare a neve fermissima i bianchi con il cremor tartaro. In una ciotola a parte unire, senza mescolare nell’ordine la farina setacciata, lo zucchero a velo, il lievito il pizzico di sale. Al centro, mettere i tuorli, l’acqua, l’olio e l’estratto di vaniglia. Miscelare tutto con la frusta elettrica fin quando l’impasto non diventa liscio ed omogeneo. Unire i bianchi in tre quattro volte mescolando dal basso verso l’alto senza smontare i bianchi.

Mettere l’impasto nella tortiera NON IMBURRATA NE’ INFARINATA  e infornare per  50 min a  160° e altri 10 min a  170°. Prima di sfornare fate la prova stecchino. Lasciar raffreddare nella tortiera capovolta appoggiata su 4 bicchieri. Staccare la torta delicatamente con una spatola

Per la crema al limone è molto importante usare l’amido di frumento altrimenti il gusto sarebbe diverso.

Mescolare a freddo acqua, amido, zucchero e scorza di limone.
Unire il burro, se si usa e cuocere mescolando fino al primo sbuffo di vapore.
Io ho messo giusto una noce di burro. Fuori dal fuoco unire il succo di limone e lasciar raffreddare. 

Ho fatto una bagna con un cucchiaio di limoncello, 3 di acqua e 1 uno di zucchero. Ho tagliato la torta in tre dischi, spennellato con la bagna (poco perché la torta è veramente umida e soffice già di suo), farcito con la crema al limone e rifinito con del cioccolato bianco grattugiato.

Ingredienti  principali di questa ricetta sono le uova e  i limoni rigorosamente bio! A voi scoprire l’intruso  nella foto!

Con questa ricetta vorremmo partecipare al contest “Una ricetta in camBIO” del blog “La casa di Artù”

Vi invitiamo anche a partecipare al guest blog ospitato da noi per il mese di maggio.

La Cognata Anna