Gnocchi neri con crema di branzino

Che giornate piene di lavoro (per fortuna c’è e ne sono ben contenta). Trovare il tempo per cucinare è un’impresa e pensare che ho voglia di provare tante ricette per poi proporvele. Quella di oggi è nata dal caso: volevo creare un piatto in bianco e nero. Avevo appena sperimentato con successo e approvazione dei palati di famiglia gli gnocchi fatti senza patate, che ho trovato qui,  e ho pensato che tingendoli di nero e accompagnandoli con un bel sughetto bianco avrei trovato la ricetta che cercavo. Poi, bianco e nero, sono i colori della Juve; non seguo il calcio e di “mondo pallone” non capisco nulla, ma il mio cuore batte per la Vecchia Signora.

Basta con le chiacchiere, ecco la ricetta J

INGREDIENTI (per 3 o 4 persone)

Per gli gnocchi

·         500 gr di farina tipo 00

·         500 gr di acqua

·         2 bustine di nero di seppia

Per la crema di branzino

·         4 filetti di branzino (dimensioni tipo quelli di allevamento)

·         Olio evo

·         Aglio

·         Prezzemolo

·         Capperi

·         Vino bianco

Mettere l’acqua in una pentola abbastanza capiente e metterla sul fuoco. Quando raggiungerà l’ebollizione, spegnere il fuoco, aggiungere le 2 bustine di nero di seppia e aggiungere tutta la farina, meno 3 o 4 cucchiai, e girare con un cucchiaio finchè l’acqua avrà assorbito la farina.

Trasferire l’impasto grumoso sulla spianatoia e lavorarlo come gli gnocchi tradizionali aiutandosi con la farina tenuta da parte. Per lavorare questi gnocchi consiglio di usare un paio di guanti per non trovarvi le mani macchiate.

Intanto in una padella metto l’olio con l’aglio, i capperi e un po’ di prezzemolo non tritato. Mettere i filetti di branzino puliti, senza lische e farli cuocere solo dalla parte della pelle. Sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere mantenedo il pesce morbido.

Passare solo il pesce privato della pelle al mixer aggiungendo il fondo di cottura e un po’ di olio fino ad ottenere una crema morbida. Aggiustare di sale e io ho aggiunto qualche goccia (poco!!!!) di limone.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata nel modo tradizionale, cioè quando vengono a galla sono cotti, scolarli e condirli con la crema di branzino e aggiungere un filo di olio.  

Con questa ricetta partecipiamo al contest  "Colors and Food" il cui tema di gennaio è "Black and whit, total chic" dei blog "My taste for food"  di Valentina ed "Essenza in cucina"  di Cinzia. 

La Cognata Anna

Ps: anche gli interisti hanno gradito gli gnocchi juventini ;-)