GNOCCHI ALLA ROMANA VERDI

Era lì, mi spiava di sottecchi ogni volta che entravo  in dispensa. Mi guardava e io non è che lo ignorassi, me ne ero semplicemente dimenticata anche se, con la sua livrea rossa, attirava la mia attenzione giusto il tempo che serviva per spostarlo. Ormai pensava che il suo destino fosse quello di invecchiare sommerso tra i pacchi di pasta e di farina. Ma come si può confondere la semola rimacinata di grano duro con un piccolo pacco di misero semolino? Era arrivato a casa così, per caso o meglio per sbaglio, e io non sapevo che farne. Da parte mia c’era una certa diffidenza legata ai miei ricordi di bambina, a mia nonna che alla sera si cuoceva il semolino nel latte  oppure all’orrida sbobba che faceva parte de menù ospedaliero. Ma ieri sera  ho deciso che oggi sarebbe stato il suo giorno. Ok, ma cosa cucino? Vado sul classico, ma cambio un po’ cosi se sbaglio nessuno se ne accorge, almeno spero………   

INGREDIENTI (per 4 persone)

·         250 gr di semolino

·         1 lt di latte

·         1 uovo

·         50 gr di spinaci sbollentati

·         75 gr di burro

·         Sale qb

Per la besciamella ai formaggi

·         500 ml  di latte

·         50 gr di burro

·         50 gr di amido di mais

·         4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato

·         4/5 cucchiai di fontina grattugiata

·         1 pizzico di noce moscata

·         Sale qb

Per gli gnocchi:

mettere a bollire il latte con il burro e il sale. Aggiungere gli spinaci sbollentati e ridotti a purea con il frullatore ad immersione. Quando il liquido inizia a bollire, versare il semolino a pioggia e, sempre mescolando con una frusta, cuocere fin quando il composto non si addensa e si stacca dalle pareti della pentola. Dopo aver lasciato intiepidire, aggiungere l’uovo e mescolare sempre energicamente. Trasferire il composto in una teglia oliata e livellare in modo che raggiunga l’altezza di circa 1.5/2 cm Questa operazione è abbastanza delicata e complessa. Lasciar raffreddare completamente.

Preparare la besciamella nel solito modo ma lasciarla un po’ più morbida. Quando sarà pronta, togliere dal fuoco e aggiungere i formaggi in modo che la salsa ottenuta sia ancora bella morbida.

Con un coppa pasta o un bicchiere del diametro di circa 5 cm ritagliare dal semolino gli gnocchi. Tra un taglio e l’altro immergevo il bicchiere in una ciotola con acqua per riuscire a staccare meglio gli gnocchi dal bordo.

Disporre gli gnocchi su una teglia, mettere qualche fiocchetto di burro e un poco di parmigiano grattugiato, infornare a circa 200° per 15/20 min o finché non saranno gratinati.

Servire caldi con la salsa ai formaggi.

Con questa ricetta partecipiamo al contest  "Colors and Food" il cui tema di marzo   è "Verde, aspettando la primavera”  dei blog "My taste for food"  di Valentina ed   “Essenza in cucina” di Cinzia 

  

La Cognata Anna