PASTA MADRE DAY ALESSANDRIA - SABATO 31 MAGGIO

Cari amici blogger,
vi invitiamo all'evento alessandrino che da un po' di tempo stiamo organizzando e che appassiona molto noi cognate in cucina....la Pasta Madre!
Sarà un momento di condivisione, confronto, incontri e soprattutto di 'spaccio' gratuito di dosi di pasta madre.

Vi aspettiamo eh!!

Le Cognate Lara e Anna

Pane con pasta madre e pre fermento

Ciao a tutti!!! È tanto, troppo tempo che non scrivo più nulla sul blog. La pigrizia di scrivere e fotografare mi portava sempre a posticipare questo momento. Ma adesso rieccomi per proporvi un pane fatto con la pasta madre e il pre fermento. Dove ho trovato questa bella ricetta? Qui sul blog Pan di Pane che vi invito a visitare e “sfogliare” con calma perché è ricco di ricette e di idee! Patrizia, la padrona di casa, spiega anche come realizzarlo con il licolì o con il lievito di birra. A parte il risultato ottimo,  questo pane ha il vantaggio  di aver bisogno di una dose minima di pasta madre, il pre fermento ci impegna un poco di più ma i tempi di esecuzione sono abbastanza flessibili se optiamo per la lievitazione in frigorifero.

E ora ricetta!!!

INGREDIENTI

Per il pre fermento

·         40 gr di pasta madre rinfrescata

·         180 gr di farina

·         180 gr di acqua

Per il pane

·         400 gr di farina ento tipo0

·         400 gr di prefermento

·         200 gr di acqua

·         Un cucchiaino di malto o miele o zucchero

·         15, 20 gr di sale

Per il pre fermento sciogliere la pm nell’acqua e aggiungere la farina. Si otterrà un composto dalla consistenza abbastanza liquida (tipo pastella). Riporre coperto nel  forno spento fino a quando non sarà raddoppiato di volume. Ho fatto questa operazione al mattino e il mio pre fermento ha impiegato circa 10 ore per essere pronto (nella mia cucina non fa molto caldo d’inverno).

Quando il pre fermento è pronto, scioglierlo nell’acqua con il malto e aggiungere la farina setacciata. Aggiungere il sale quando il composto è ancora bagnato in modo che si sciolga bene. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare l’impasto coperto per circa 20 30 min. stenderlo fino ad ottenere un rettangolo e fare 2 pieghe a tre. Lasciar riposare ancora un’ora e poi rifare le pieghe a tre. Metterlo in un contenitore chiuso e dopo circa un’ora metterlo in frigo. Io l’ho tenuto in frigo tutta la notte ma se non avete tempo sufficiente può rimanere anche più tempo.

Tirarlo fuori dal frigo e lasciare tornare l’impasto a temperatura ambiente. Cercando di non sgonfiarlo, procedere a formare la pagnotta che andrà messa in un cestino o ciotola rivestita da un canovaccio ben infarinato. Mettere la pagnotta con la chiusura rivolta verso l’alto. Far lievitare fino al raddoppio in un luogo riparato da correnti d’aria. Accendere il forno in modo che sia tiepido (per me circa 100°), ribaltare la pagnotta sulla placca del forno, tagliarla e infornarla impostando la temperatura su  240°. Dopo circa mezz’ora (o quando la temperatura sarà raggiunta) abbassare a 220/200° e cuocere ancora per circa 30 min.  Le condizioni  di cottura possono variare da forno a forno.. Lasciar raffreddare su una griglia.

Un abbraccio

La Cognata Anna

Alfajores con dulce de leche

Buon 2014 a tutti!!!!
Questa prima ricetta del 2014 la dedico ad una delle mie tre splendide cognate....Alejandra. Lei è la cognata argentina, sposata da poco più di un mese e che da febbraio, ahimè, si trasferirà....in....Cina con mio cognato :-(

Questo dolce è composto da 2 biscotti (alfajores) con all'interno il famoso e buonissimo dulce de leche.
Vediamo la preparazione e gli ingredienti:

Dulce de leche :
1 litro di latte intero
300 g di zucchero
mezzo cucchiaino di bicarbonato
Mezza bacca di vaniglia (io ho usato la mia bagna alla vaniglia autoprodotta)
E poi...tanta pazienza

La procedura è molto semplice:
Mettete il latte in una casseruola antiaderente insieme allo zucchero, la vaniglia ed il bicarbonato e, a fiamma bassa, iniziate a cuocere. Girate di tanto in tanto, affinche' non si attacchi. Ci vorranno circa 2 ore...finché non assume il colore marroncino.

Nel frattempo andiamo a preparare la frolla per i biscotti, che racchiuderanno il dulce de leche.

Alfajores:
100 g di farina
150 g di amido di mais o amido di frumento
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 g di burro
75 g di zucchero
2 uova

Il procedimento è lo stesso della frolla,quindi, mettete in una boule la farina, l'amido, il lievito e il burro morbido e 'massaggiate'. Unite lo zucchero e le uova. Lavorate il composto in modo da ottenere una palla omogenea e mettete a riposare in frigo per una mezzora.
Dopodiché formate dei dischi del diametro di 4 cm e dello spessore di 3 mm. Infornate a 180 gradi per 10 minuti.

Una volta raffreddati assemblateli con il dulce de leche.

Ovviamente, il dulce de leche avanzato l'ho messo nei barattoli. Lo potete usare sula pane, per farcire le torte,etc

È una ricetta non complicata ma lunga, per via della cottura del dulce de leche e della pulizia della cucina dopo la sua 'eruzione' sui fornelli  ;-)
Avere l'ok da parte di un'argentina e sentirsi dire " mi hai portato un pezzo di casa" mi ripaga di tutte le fatiche.

Questa ricetta la dedico a te, Ale. Mi mancherai. Mi mancherete.

Cognata Lara