sabato 24 novembre 2012

Semifreddo di cachi

Anni fa, complice una cena con ex colleghi in un agriturismo, avevo assaggiato un semifreddo di cachi. Fu amore a prima vista...e a primo boccone!! Da allora ce l'ho in testa.L'ho sperimentato e sono soddisfatta del risultato, molto simile a quello "originale". Certo, i cachi non piacciono a tutti. E' un frutto che incontra pochi palati...
Ecco la ricetta per circa 12 semifreddi monoporzione!

1 kg di cachi maturi
100 g di zucchero
il succo di un limone
500 ml di panna fresca (da montare)

Togliete la pelle dei cachi che, in quanto maturi, viene via facilmente. Con il frullatore a immersione riduceteli in purea e aggiungete lo zucchero e il succo di limone.


Trasferite tutto in una ciotola e aggiungete la panna, precedentemente montata.

Mescolate con una spatola dal basso verso l'alto in modo da incorporare aria.

Trasferite negli stampini e mettere in freezer per almeno 4 ore. Tirare fuori un paio di minuti prima di servire, in modo da avere la consistenza e temperatura giusta.
Guarnire, se volete, con gocce di cioccolato amaro. Secondo me aiuta a smorzare un po' il dolce di questo frutto.

Favoloso!!


Con questa ricetta vorremmo partecipare al Contest "Colors & Food what else?" di novembre che ha come colore l'arancione!!

Cognata Lara

giovedì 15 novembre 2012

Premi!!

Beh che dire...fare i bignè mi ha emozionata ma leggere i vostri commenti e i premi ricevuti è stato altrettanto emozionante...GRAZIE DI CUORE A TUTTI!

Un grazie speciale a Dana et Dana del blog "I cuochi di Lucullo" per questi particolarissimi premi:



Questo Premio è un riconoscimento creato dallo scrittore spagnolo Alberto Zambade il quale nel 2008 concesse nel suo blog Leyendas " El Pequeno Dardo" il seguente premio ai primi quindici blog selezionati da lui e dal quel momento il premio iniziò a circolare su internet. Secondo il suo creatore, questo premio vuole "riconoscere il valore di ogni blogger, per il suo impegno nella trasmissione di valori culturali, etici, letterali e personali". Esprimendo in ultima analisi la loro creatività, attraverso il suo pensiero rimane vivo innato tra le sue parole.






Un altro ringraziamento speciale va a Dory del blog "La buffetta" per averci donato il premio 






Il regolamento del premio è di donarlo a 15 blogger e raccontare 7 cose di sé.

I blog a cui lo vogliamo donare sono:

http://labuffetta.blogspot.it/p/premi.html
http://arbanelladibasilico.blogspot.it
http://squisitocooking.blogspot.it/
http://leleganzadelpolpo.blogspot.it/
http://rossocipolla.blogspot.it/
http://lacasadi-artu.blogspot.it/
http://incucinacongioia.blogspot.it
http://ilmondoverdedizucchina.blogspot.it/
http://ledolcicreazionidimariablog.blogspot.it/
http://cuocicucidici.blogspot.it/
http://ipasticcidelloziopiero.blogspot.it/
http://ilmelogranoalfredo.blogspot.it/
http://nanielollycucinaedintorni.blogspot.it/
http://www.nellacucinadiely.it/
http://guerino-auriemmathekitchen.blogspot.it/


7 cose che ci rappresentano:
- amiamo la cucina, in tutti i suoi 5 sensi: la cucina tradizionale, quella ereditata dalle nostre mamme, ma anche quella un po' più rivisitata e originale
- amiamo stupirci di fronte ai premi e ai commenti dei nostri followers
- amiamo i valori, quelli veri, quelli sinceri, quelli ormai diventati così rari: l'umiltà, il rispetto, la generosità e la collaborazione
- amiamo la famiglia e i cosiddetti "pranzi di corpo", quando tutti insieme ci ritroviamo per festeggiare...o meglio...con la scusa di festeggiare...si mangia :-)
- amiamo la natura e i suoi belllissimi spettacoli: osservare la luna piena e intravedere in essa uno sguardo e un sorriso; sognare davanti ad un tramonto con sottofondo la musica del mare o ancora stupirsi osservando un arcobaleno inaspettato
- amiamo il nostro blog, la nostra scommessa, la nostra sfida, il nostro "contenitore" di gioie e di soddisfazione e di nuove inaspettate e belle amicizie
- amiamo sperare, sperare in un futuro meno incerto che possa decollare da questo presente poco certo



A voi 10 blogger "prescelti" dedico anche un altro premio, donato da Maria e Mario del blog "LA cipolla rossa".


A questo punto passiamo alle regole di quest'ultimo premio:
1) nominare l'ideatrice del premio che è Lacreativitadianna  
2) nominare chi te l'ha donato La cipolla rossa
3) scrivere 3 cose carine sul mio/nostro blog:
- il rapporto con la mia sister in law: lei lo sa, è la sorella che non ho mai avuto; poter condividere e accrescere con lei questa passione grazie al NOSTRO blog è davvero bello per me....anche se a volte non sono molto presente!! 
- i nostri followers. E' grazie a voi che il nostro blog continua a esistere, grazie ai vostri commenti e consigli che noi ogni giorno ci miglioriamo
- i premi, così inaspettati per noi. Ogni volta è un'emozione unica!!


Buona notte a tutti!
Cognata Lara



lunedì 12 novembre 2012

Bignè!!!!!!!!!!!!

Questa è una ricetta che avevo in mente già da tempo, grazie a mia cognata Anna, alla quale dedico questo post! Ho aspettato un po' a farla perchè timorosa del risultato e invece, complice una cena con due nostri cari amici, ho deciso di sfidarmi e....sono estremamente soddisfatta. Mi sono messa dietro il forno per osservare e soprattutto per sperare nella loro "esplosione". Mi rivedevo quando ero piccolina e rimanevo in attesa della lievitazione della torta che faceva mia madre e osservavo quella crescita come fosse un miracolo. Così, con quella spontaneità e con quella stessa emozione ieri ho osservato i miei bignè.

Questa ricetta nasconde una preparazione davvero semplice. Io mi sono ispirata alla ricetta del "maestro" Luca Montersino (libro "Le dolci tentazioni", p. 80) che, come voi già sapete, io adoro!

Ecco gli ingredienti (per circa 80 bignè di medie dimensioni)
220 g di acqua
200 g di burro
210 g di farina debole
275 g di uova intere
1 g di sale


In una pentola antiaderente portare a bollore l'acqua con il burro (ridotto a pezzetti) e il sale. Quando è tutto ben sciolto, versare la farina e far cuocere fino a formare un impasto che si stacchi dalla pentola. Trasferire nel robot l'impasto e incorporare le uova in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo...come questo...


Distribuire l'impasto su una teglia imburrata utilizzando un sac-à-poche con bocchetta liscia


Cuocere in forno a 220° per 15 minuti. A 3/4 della cottura aprire il forno per 2 secondi in modo da far uscire l'umidità. Eccoli...ormai "sbocciati"...


...pronti per essere farciti con salse dolci o salate!!

Potete riempirli con la classica crema pasticcera o la crema chantilly, etc... Io ho "debuttato" con una farcia salata: patè di tonno e prosciutto. Risultato ottimo...non solo per me...:-p

Cognata Lara

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Oggi ci siamo iscritte ad un contest moooolto particolare e originale! 

Fissler Master Blogger...

... ossia... un contest che esce dal web....


ISCRIVITI A FISSLER MASTER BLOGGER, IL PRIMO CONTEST CHE ESCE DAL WEB!
Fissler Master Blogger è un grande contest che esce dal web per spostare la sfida su un palcoscenico reale, costituito dai negozi selezionati per l’evento. Iscriviti compilando la cartolina che trovi cliccando sul banner e diventa protagonista del nostro evento! Ogni evento sarà un contest vero e proprio, “arbitrato” eccezionalmente da uno chef Fissler che condurrà la gara fino a decretare il vincitore della tappa. Potrai vincere prodotti Fissler e firmare un libro di ricette 2.0!


Noi ci siamo iscritte!!!


venerdì 9 novembre 2012

Branzino al cartoccio

Si sa, il pesce fa bene e mi associo ai buoni propositi della mia cognata in cucina di mangiare più pesce. A volte, però, il pesce richiede preparazioni lunghe e soprattutto in settimana non si sa ha sempre il tempo necessario. Qui di seguito però una ricettina veloce veloce, buona buona e...sana sana!

Ingredienti (per due persone):
2 branzini già eviscerati
erbette miste (io ho attinto dal mio "orto urbano": rosmarino, salvia, menta)
aglio
sale
pepe
olio evo

per la salsina
100 g di olio di oliva
100 g di olio di semi
1 uovo
succo di mezzo limone
sale

Lavare bene il pesce, precedentemente eviscerato, e inserire all'interno della pancia i gusti, l'aglio, un po' di sale e pepe e un filo di olio evo.Chiudere il tutto nella carta stagnola e cuocere nel forno a 180° per circa 20 minuti, mezz'ora.
A parte, preparare la salsina: nel frullatore inserire l'uovo e, a filo, aggiungere l'olio d'oliva e l'olio di semi. Alla fine unire il succo del limone e regolare di sale. Aggiungere, infine, un trito di erbette, uguale a quello utilizzato per la pancia del pesce. E'una sorta di majonese aromatizzata e un po' più liquida.
Servire in una coppetta monodose con una spolverata di timo.

Accompagnare il tutto con patate arrosto aromatizzate al rosmarino.

Et voilà


Cognata Lara

lunedì 5 novembre 2012

Le fette biscottate


Da parecchio tempo utilizzo questa  ricetta per le fette biscottate. La ricetta originale la trovate qui.
Ovviamente ho fatto qualche piccola modifica secondo il mio gusto. Il risultato sono queste fette che si mantengono fragranti per parecchi giorni se conservate in una scatola di latta. Sono ottime a colazione ma anche come spuntino spezza fame. La lavorazione  è un po’ lunga ma molto semplice.

INGREDIENTI
·         200 di farina di manitoba
·         270 gr farina tipo 0
·         115 gr di acqua
·         130 gr di latte
·         100 gr di pasta madre rinfrescata
·         75 gr di zucchero
·         5 grammi di sale
·         30 grammi di olio evo
·         14 gr si sale
·         1 cucchiaino (io ho abbondato e ne ho messi 2) di miele


Alla sera sciogliere la pasta madre nell’acqua e nel latte (115 gr) appena tiepido. Aggiungere l’olio emulsionato con i restanti 15 gr di latte, lo zucchero. Il miele e le farine setacciate. A circa metà impasto aggiungere il sale.
Lavorare l’impasto fino a quando non risulterà omogeneo.
Formare una palla e metterla a riposare in una ciotola coperta in un luogo riparato da correnti d’aria per tutta la notte.
Al mattino riprendere l’impasto e dividerlo in due parti uguali. Stenderlo in forma rettangolare con il lato più corto lungo quanto uno stampo da plum cake. Arrotolare l’impasto fino a formare un filoncino e porlo nello stampo. Far lievitare fin quando l’impasto non avrà raggiunto il bordo (il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura ambiente e dalla forza della pasta madre). Per questo tipo di cotture di solito uso quelli in alluminio usa e getta foderati con la carta forno. Utilizzo questo metodo perché la cottura mi soddisfa di più e poi è più semplice sfornare i filoncini. Gli stampi possono essere riutilizzati.
Infornare a 160° per circa 40 minuti. Per essere sicuri della cottura fate la prova stecchino. Prima di infornare potete spennellare la superficie con del latte. Non esagerate con la cottura perché poi le fette saranno cotte nuovamente e non devono risultare troppo asciutte.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia in modo che i filoni asciughino bene. Di solito la cottura avviene nel pomeriggio quindi io lascio raffreddare fino al mattino successivo.

dopo la prima cottura


Tagliare i filoni a fette spesse circa un cm e mettere sulla griglia a biscottare in forno ventilato a 120° per circa 20 minuti girandole a metà cottura.
I tempi della seconda cottura di pendono molto dal vostro forno. Con la funzione ventilato il risultato è migliore che con il forno statico, almeno nel mio forno. La ricetta originale prevedeva la temperatura di 140° per  30 minuti.




Le ultime “produzioni” di queste fette le ho fatte cuocendo e biscottando con il forno estense. Questo  è il mio nuovo aiutante in cucina che è entrato in casa quest’estate quando era troppo caldo per accendere il forno. Ne sono entusiasta, anche il pane si cuoce molto bene e si può utilizzare come un vero forno per ogni tipo di cottura. Funzionando a gas ci aiuta anche a risparmiare energia elettrica che di questi tempi non guasta.



La Cognata Anna

giovedì 1 novembre 2012

La cena di Halloween

La cena di stasera è stata un'occasione per stare insieme. Non festeggiamo Halloween, ma mio figlio e i miei nipoti hanno tanto piacere di sfruttare questa sera di vigilia di festa per stare tra loro e allora si cena  con piatti simpatici. è stato bello stare in cucina con mia sorella a chiacchierare mentre finivamo di preparare la cena. Il grosso del lavoro l'ha fatto lei.
Stasera niente ricette ma solo foto, di qualità pessima perchè fatte con il cellulare.
Dolcetto o  scherzetto???
La tavola



I topolini





Mummia-dog

Pop corn




I panini mailini




La pizza fantasmina



Budini con vermetti

il budino fantasmino
Grazie a Paola per la sua ospitalità e un abbraccio ai miei nipoti!!!!

La Cognata Anna




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