Da parecchio tempo utilizzo questa ricetta per le fette biscottate. La ricetta
originale la trovate qui.
Ovviamente ho fatto qualche piccola modifica secondo
il mio gusto. Il risultato sono queste fette che si mantengono fragranti per
parecchi giorni se conservate in una scatola di latta. Sono ottime a colazione
ma anche come spuntino spezza fame. La lavorazione è un po’ lunga ma molto semplice.
INGREDIENTI
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200 di farina di manitoba
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270 gr farina tipo 0
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115 gr di acqua
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130 gr di latte
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100 gr di pasta madre rinfrescata
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75 gr di zucchero
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5 grammi di sale
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30 grammi di olio evo
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14 gr si sale
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1 cucchiaino (io ho abbondato e ne ho messi 2) di miele
Alla sera sciogliere la pasta madre nell’acqua e nel latte (115 gr) appena
tiepido. Aggiungere l’olio emulsionato con i restanti 15 gr di latte, lo
zucchero. Il miele e le farine setacciate. A circa metà impasto aggiungere il
sale.
Lavorare l’impasto fino a quando non
risulterà omogeneo.
Formare una palla e metterla a riposare in
una ciotola coperta in un luogo riparato da correnti d’aria per tutta la notte.
Al mattino riprendere l’impasto e
dividerlo in due parti uguali. Stenderlo in forma rettangolare con il lato più
corto lungo quanto uno stampo da plum cake. Arrotolare l’impasto fino a formare
un filoncino e porlo nello stampo. Far lievitare fin quando l’impasto non avrà
raggiunto il bordo (il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura ambiente
e dalla forza della pasta madre). Per questo tipo di cotture di solito uso
quelli in alluminio usa e getta foderati con la carta forno. Utilizzo questo
metodo perché la cottura mi soddisfa di più e poi è più semplice sfornare i
filoncini. Gli stampi possono essere riutilizzati.
Infornare a 160° per circa 40 minuti. Per
essere sicuri della cottura fate la prova stecchino. Prima di infornare potete
spennellare la superficie con del latte. Non esagerate con la cottura perché poi
le fette saranno cotte nuovamente e non devono risultare troppo asciutte.
Sfornare e lasciar raffreddare
completamente su una griglia in modo che i filoni asciughino bene. Di solito la
cottura avviene nel pomeriggio quindi io lascio raffreddare fino al mattino
successivo.
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| dopo la prima cottura |
Tagliare i filoni a fette spesse circa un
cm e mettere sulla griglia a biscottare in forno ventilato a 120° per circa 20
minuti girandole a metà cottura.
I tempi della seconda cottura di pendono
molto dal vostro forno. Con la funzione ventilato il risultato è migliore che
con il forno statico, almeno nel mio forno. La ricetta originale prevedeva la
temperatura di 140° per 30 minuti.
Le ultime “produzioni” di queste fette le
ho fatte cuocendo e biscottando con il forno estense. Questo è il mio nuovo aiutante in cucina che è
entrato in casa quest’estate quando era troppo caldo per accendere il forno. Ne
sono entusiasta, anche il pane si cuoce molto bene e si può utilizzare come un
vero forno per ogni tipo di cottura. Funzionando a gas ci aiuta anche a
risparmiare energia elettrica che di questi tempi non guasta.
La Cognata Anna
