Ciao a tutti. Eccomi
qui. Come promesso ieri, oggi ricetta: l’ennesima
rielaborazione della pasta brioche. Questa volta salata per fare una treccia
ripiena e un simil danubio ripieno (che ovviamente non ho fotografato). Il
risultato è una pasta che da una brioche molto soffice, adatta per essere
farcita.
INGREDIENTI
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Farina 260 gr. tipo “0”
·
Farina 130 gr. Manitoba
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Pasta madre 150 gr.
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Latte 150 ml.
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1 uovo
·
Burro morbido 50 gr.
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Zucchero 20 gr.
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Sale 1 pizzico
·
Per la farcitura: ingredienti a piacere
Far sciogliere la pasta madre
(precedentemente rinfrescata e al massimo della sua lievitazione) nel latte.
Iniziare ad incorporare a poco a poco le farine fino ad ottenere un composto
legato. Aggiungere l’uovo e lo zucchero e il pizzico di sale e tanta farina
quanto basta a non far perdere l’incordatura all’impasto. Lavorare un po’
l’impasto. Dividere il burro in tre parti e aggiungere il burro una parte per
volta e sempre seguito da un cucchiaio di farina per mantenere l’incordatura. Impastare
finché non viene raggiunto il velo. L’impasto finito deve essere morbido ma
abbastanza compatto. Tirare fuori dall’impastatrice e far riposare l’impasto
ben coperto fino al raddoppio.
Per fare la treccia, spezzare l’impasto in
tre o quattro parti (dipende dal numero dei capi della treccia), stendetele in
un rettangolo stretto e lungo.
Mettete a questo punto il ripieno all’interno
dei rettangoli che chiuderete per formare un salsicciotto lungo. Intrecciare i
capi. Mettere a lievitare già sulla placca del forno. Quando sarà raddoppiato
di volume, spennellare con il latte e cospargere eventualmente con dei semi.
Infornare a 190° per circa 15 min, poi abbassare la temperatura e cuocere
ancora per circa 20 min.
Durante queste festività ho fatto due
trecce: una ripiena di nocciole, mandorle e pistacchi tritati e cosparsa di
semi di papavero; l’altra ripiena di prosciutto e formaggio tagliato a dadini.
Ho fatto anche il danubio (senza foto!!!)
facendo delle palline ripiene di ricotta formaggio e salame a cubetti. Magari lo
rifaccio e pubblico con foto e dettagli.
La Cognata Anna
Aggiornamento:
con questa ricetta partecipiamo all' Happy blog party della Casa di Artù
Tanti Auguri Artù
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