Questa ricetta è dedicata alla mia mamma che mi ha insegnato tanto in cucina. Ancora oggi vado a casa sua e vedo preparazioni sia dolci che salate sempre nuove. Ci sono piatti che fa lei che ti fanno subito sentire a casa e che riscaldano il cuore oltre che lo stomaco. Devo dire ancora grazie a mia mamma: è lei che con pazienza ha trovato la ricetta su uno dei suoi libri di cucina (la Cucina Italiana - Ricette d’oro). Volevo fare un dolce con le mele cotogne, prodotte in abbondanza dall’albero che ha piantato e che cura mio papà, e così lei ha letto, sfogliato e alla fine trovato questa ricetta.
Mamma, questo post è tutto per te!!!!!
E ora la ricetta che ho realizzato “quasi” fedelmente.
INGREDIENTI
· 1 circa kg di mele cotogne
· 150 gr prugne secche senza nocciolo Life
· 100 gr di zucchero
· 1 confezione di savoiardi
· 1 bicchiere di vino bianco
· Marsala
· Cannella un pizzico
· Burro per lo stampo
Lavare molto bene le mele; cuocerle a vapore con la buccia per circa 15/20 min. Intanto mettere le prugne a bagno nel marsala. Una volta che le mele sono cotte, lasciarle raffreddare e poi sbucciarle e tagliarle a pezzetti. Farle cuocere in un tegame con lo zucchero, il vino bianco e la cannella (se si asciugasse troppo, aggiungere un poco d’acqua) e far cuocere per 10 min o finché le mele non si disfano e lo zucchero è completamente sciolto. Imburrare molto bene uno stampo alto. Coprire la base e i bordi con i savoiardi, la ricetta originale prevedeva quelli morbidi ma siccome non li avevo ho usato quelli confezionati appena appena bagnati con un poco di marsala. Unire le mele con le prugne tagliate a pezzi e mettere uno strato nello stampo, ricoprire con uno strato di savoiardi, poi un altro strato di mele e finire con i savoiardi. Cuocere in forno a 200° per 40 min (dopo i primi 10 min ho coperto con un foglio di alluminio). Servire tiepido o temperatura ambiente spolverizzando con zucchero a velo.
Secondo me al posto dei savoiardi si può usare il pan di spagna.
Il metodo di cottura delle mele me l’ha suggerito mia mamma: cosi le mele non diventano scure!!!!