Ciao a tutti!!! È tanto,
troppo tempo che non scrivo più nulla sul blog. La pigrizia di scrivere e
fotografare mi portava sempre a posticipare questo momento. Ma adesso rieccomi
per proporvi un pane fatto con la pasta madre e il pre fermento. Dove ho
trovato questa bella ricetta? Qui sul blog Pan di Pane che vi invito a visitare e “sfogliare” con calma perché è
ricco di ricette e di idee! Patrizia, la padrona di casa, spiega anche come
realizzarlo con il licolì o con il lievito di birra. A parte il risultato
ottimo, questo pane ha il vantaggio di aver bisogno di una dose minima di pasta
madre, il pre fermento ci impegna un poco di più ma i tempi di esecuzione sono
abbastanza flessibili se optiamo per la lievitazione in frigorifero.
E ora ricetta!!!
INGREDIENTI
Per il pre fermento
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40 gr di pasta madre rinfrescata
·
180 gr di farina
·
180 gr di acqua
Per il pane
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400 gr di farina ento tipo0
·
400 gr di prefermento
·
200 gr di acqua
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Un cucchiaino di malto o miele o zucchero
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15, 20 gr di sale
Per il pre fermento sciogliere la pm nell’acqua
e aggiungere la farina. Si otterrà un composto dalla consistenza abbastanza
liquida (tipo pastella). Riporre coperto nel forno spento fino a quando non sarà
raddoppiato di volume. Ho fatto questa operazione al mattino e il mio pre fermento
ha impiegato circa 10 ore per essere pronto (nella mia cucina non fa molto
caldo d’inverno).
Quando il pre fermento è pronto,
scioglierlo nell’acqua con il malto e aggiungere la farina setacciata.
Aggiungere il sale quando il composto è ancora bagnato in modo che si sciolga
bene. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare l’impasto
coperto per circa 20 30 min. stenderlo fino ad ottenere un rettangolo e fare 2
pieghe a tre. Lasciar riposare ancora un’ora e poi rifare le pieghe a tre. Metterlo
in un contenitore chiuso e dopo circa un’ora metterlo in frigo. Io l’ho tenuto
in frigo tutta la notte ma se non avete tempo sufficiente può rimanere anche
più tempo.
Tirarlo fuori dal frigo e lasciare tornare
l’impasto a temperatura ambiente. Cercando di non sgonfiarlo, procedere a
formare la pagnotta che andrà messa in un cestino o ciotola rivestita da un
canovaccio ben infarinato. Mettere la pagnotta con la chiusura rivolta verso l’alto.
Far lievitare fino al raddoppio in un luogo riparato da correnti d’aria. Accendere
il forno in modo che sia tiepido (per me circa 100°), ribaltare la pagnotta
sulla placca del forno, tagliarla e infornarla impostando la temperatura su 240°. Dopo circa mezz’ora (o quando la
temperatura sarà raggiunta) abbassare a 220/200° e cuocere ancora per circa 30
min. Le condizioni di cottura possono variare da forno a forno..
Lasciar raffreddare su una griglia.
Un abbraccio
La Cognata Anna