Treccia di pan brioche salata

Ciao a tutti. Eccomi qui. Come promesso ieri, oggi  ricetta: l’ennesima rielaborazione della pasta brioche. Questa volta salata per fare una treccia ripiena e un simil danubio ripieno (che ovviamente non ho fotografato). Il risultato è una pasta che da una brioche molto soffice, adatta per essere farcita.  

INGREDIENTI

·         Farina 260 gr. tipo “0”

·         Farina 130 gr. Manitoba

·         Pasta madre 150 gr.

·         Latte 150 ml.

·         1 uovo

·         Burro morbido 50 gr.

·         Zucchero 20 gr.

·         Sale 1 pizzico

·         Per la farcitura: ingredienti a piacere

Far sciogliere la pasta madre (precedentemente rinfrescata e al massimo della sua lievitazione) nel latte. Iniziare ad incorporare a poco a poco le farine fino ad ottenere un composto legato. Aggiungere l’uovo e lo zucchero e il pizzico di sale e tanta farina quanto basta a non far perdere l’incordatura all’impasto. Lavorare un po’ l’impasto. Dividere il burro in tre parti e aggiungere il burro una parte per volta e sempre seguito da un cucchiaio di farina per mantenere l’incordatura. Impastare finché non viene raggiunto il velo. L’impasto finito deve essere morbido ma abbastanza compatto. Tirare fuori dall’impastatrice e far riposare l’impasto ben coperto fino al raddoppio.

Per fare la treccia, spezzare l’impasto in tre o quattro parti (dipende dal numero dei capi della treccia), stendetele in un rettangolo stretto e lungo.

Mettete a questo punto il ripieno all’interno dei rettangoli che chiuderete per formare un salsicciotto lungo. Intrecciare i capi. Mettere a lievitare già sulla placca del forno. Quando sarà raddoppiato di volume, spennellare con il latte e cospargere eventualmente con dei semi. Infornare a 190° per circa 15 min, poi abbassare la temperatura e cuocere ancora per circa  20 min.

Durante queste festività ho fatto due trecce: una ripiena di nocciole, mandorle e pistacchi tritati e cosparsa di semi di papavero; l’altra ripiena di prosciutto e formaggio tagliato a dadini.

Ho fatto anche il danubio (senza foto!!!) facendo delle palline ripiene di ricotta formaggio e salame a cubetti. Magari lo rifaccio e pubblico con foto e dettagli.

La Cognata Anna 

Aggiornamento:

con questa ricetta partecipiamo all' Happy blog party della Casa di Artù

Tanti Auguri Artù